大红门、月盛斋，皆是京城庶民目擩耳染的老字号，如今正积极发力闲隙、健康、烧烤等新浮滥场景。8月20日，记者到首农食物集团旗下二商肉食集团访问时看到，70年历史的大红门和250年历史的月盛斋，正以鼎新拥抱年青浮滥者，展现新潮一面。掘金新浮滥场景，也让老字号寻找到新的增长点。

首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司门店内，不少主顾在现场回味、购买熟食。

通州区潞城镇武兴路隔邻，北京二商大红门肉食基地，每天货车进收支拨，一片勤奋——这里是北京市民的“肉案子”，脚下每天生猪宰杀量超1000头。二商肉食集团副总司理卢念松告诉记者，大红门在北京阛阓的占有率超40%。在浮滥者传统印象里，老字号主要如故卖鲜肉，但目下老字号正在握续推出不相同的新址品。

年青东谈主居家作念饭怕艰苦，老字号就研发坐褥精加工生鲜肉类和预制菜，夸耀他们的毛糙浮滥需求。目下，红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子等即烹即热的预制菜，已有近百谈，已陆不息续走向阛阓。

图为二商肉食集团通州公司内展示的“即烹、即热”的预制菜居品，夸耀年青浮滥者的毛糙需求。

“围绕肉食作念著述，让居品既健康、养分，也要适口、面子、好用。”他说，面临烧烤食材阛阓的爆发式增长，本年推出40余款新品。比如，老字号发达工艺上风，将猪肋排通过分子料理技能预治理，烤制时分就可按捺30%，让浮滥者能淘气吃到宽心的好意思味。

8月20日，首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司肉成品坐褥加工线一片勤奋安谧。

再比如，针对减肥、健身等特定需求东谈主群，老字号推出低卡、高卵白的养分补充食物，大红门酱卤牛肉、脱脂猪头肉、豆皮鸡肉卷等，也赢得深重反响。

老字号在“成本行”基础上鼎新出来的闲隙食物，颇受浮滥者接待，增长势头迅猛。卢念松走漏，目下大红门有5家成品坐褥基地，老字号的接头是把大红门在宇宙的12家宰杀企业皆配套上成品坐褥。“夙昔惟有生的，莫得熟的，目下要把熟食车间皆建起来。”他示意，这将是老字号明天发力的处所。

图为二商肉食集团通州公司产出的接纳搀杂气体保鲜技能的盒装鲜肉。

在丰台区大红门街谈南顶路隔邻，老字号月盛斋演出着近似的“追新”探索。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于捎带的纸杯里，如同东谈主们常吃的关东煮。“老味儿新作念法，酱卤新服法。”月盛斋酱烧牛羊肉制作第七代身手传承东谈主马强说，滋味如故老滋味，但这么一来，老字号更毛糙也更潮。

传统的月盛斋卤货主要用在家庭餐桌场景，老庶民拿回家切成片，当全部凉菜蘸点汁儿吃。而目下，老字号还要夸耀年青东谈主边逛边吃的旅游打卡场景。

马强例如，炸松肉即是把全部清本名菜，形成现炸现卖的闲隙小食物，“一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝。也不贵。”目下，月盛斋在像前门、牛街、耐心门等旅游景区隔邻6家门店还是在卖。

此外，老字号还推出低脂即食牛肉、牛肉干等闲隙食物。即食用肉接纳真空慢煮技能，卵白质保留率达95%，这一脾性让它成为健身东谈主群的新宠。而针对本年暖锅季，老字号运行上线3款暖锅拼盘，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、暖锅牛排和雪花肉片等。浮滥者在家里涮锅一次就能吃到不同口味儿、不同部位、不同口感的牛肉。

首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司内，使命主谈主员通过直播形态销售肉成品。

更多热门速报、巨擘资讯、深度分析尽在北京日报App

记者：孙杰,武亦彬